パセリの効能
パセリは地中海沿岸地方の原産で、ヨーロッパでは古くから栽培されていました。
パセリというと、料理のつけあわせででてくることが多く、
つい食べずに残してしまいませんか？
あの独特の強い香りと苦味が苦手の人も多いと思います。
イタリアンパセリは葉が平べったく、
柔らかいのでサラダなどでも食べられますが、
日本のパセリは葉が縮れていて硬い葉なので、食べにくいですよね。
でも、栄養素はとても優秀で、ニンジンにの次に
βカロテン（ビタミンＡ）の含有量を持っています。
βカロテンには強い抗酸化作用があるので
老化やガン、皮膚病などから体を守る働きをします。
パセリには豊富なβカロテンのほかに、
レモンよりも豊富なビタミンＣを含んでいます。
ですのでパセリってに美肌効果がとても高いハーブなんです。
ビタミンＣはコラーゲン合成には不可欠なんですよ(^-^)
それから鉄分はほうれん草の約４倍、
カリウムもサツマイモの２倍と、
とても薬効＆栄養価の高い植物です。
このほか、パセリの香り成分である「ピネン」や「アピオール」には
抗菌・殺菌効果があり、腸内の悪玉菌の増殖をおさえ、
消臭効果もあるので口臭予防に有効なんです。
パセリの食べ方
生で食べるのがいちばんですが、
リンゴ、オレンジなどフルーツをベースにして、
パセリを適量入れミキサーでジュースやスムージーを作って飲むのも効果的！
匂い消しにレモンを絞って作ってみてくださいね。
香りが気になりませんし、量も十分とることができます。
また、さきほど抗菌作用があるとお伝えしましたが、
つまり食中毒を予防する働きもあることになります。
料理の付け合せに用いるのも、そういう効果があるからでしょうね♪
肉料理のあとに食べるとお口の中をスッキリさせてくれますし、
茎などを噛んでいると、口臭予防にもなります。
パセリの独特の香りと食感を和らげつためのコツ
1、短時間加熱で柔らかくする
香りは日本のセリと似ているので、
あとは硬い食感をなんとかすれば、美味しくいただけます。
セリといえば七草がゆに使う食材ですよね。
パセリのおかゆなどもいいですし、
スープに入れたり、野菜炒めにしてもいいですよね。
2 ソースにする
一番簡単なのが、オリーブオイルなどで漬け込む方法です。
パセリの有効成分や香りがオイルに染み出し、
それで炒め物や、パンにつける「ピンツィモニオ」にしてもいいでよね。
ピンツィモニオ レシピ
オリーブオイルに塩とブラックペッパー、
好みのハーブ（ドライハーブでもOK）を入れ、パンにつけて食べます。
サルサ・ヴェルデ
イタリアのお肉にかけて食べるソースです。
こちらはオリーブオイルに刻んだパセリ、にんにく、
アンチョビ、ケイパー、レモン汁、
好みで玉ねぎのみじん切りなどを加えてつけむだけでできるソースです。
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